冷冻库的温度是在-5°C以下，海产品需要在-20°C 以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20°C， 对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C 之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～ -28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。

大多数专业制冷人士认为冷库的温度越低越好，冰存物的保存期限可以延长，但有时应依据各种物品所需要的保温度而定，以蔬果类 ，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间 。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择储藏温度， 如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C 的保存温度，因此，冷库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。